掌握这几个点,用好蒸酒设备不是问题!

2020-1-15 9:57:15

在白酒酿造过程中,蒸酒设备可谓是必不可少的一类酿酒工具。作为影响酿酒品质和效率的重要部分,蒸酒设备一旦操作不规范或维护管理不到位,便非常有可能引发冲锅、糊锅、不出酒等情况,进而给企业造成不必要的经济损失。为有效提高蒸酒设备的利用率,我司现结合多年从业经验,简单讲解下使用该设备时需特别注意的几个要点。

 

冲锅是指蒸酒设备蒸馏过程中,锅盖突然被冲开,冒出大量酒气,酒糟从锅中溢出的现象


❥冲锅:冲锅是指蒸酒设备蒸馏过程中,锅盖突然被冲开,冒出大量酒气,酒糟从锅中溢出的现象,导致溢锅的原因有以下5点:原因一:装料太满,材料经过高温之后膨胀,导致溢出;原因二:蒸酒时火力太大,导致酒糟泡沫增多;原因三:蒸酒火力不稳定,会使桶内压力更改;原因四:密封槽被突然加入冷水,导致气压改变;原因五:发酵不彻底,形成大量气泡,气泡增多后导致溢糟。

❥糊锅:用直热式蒸酒设备蒸馏时,若操作不当,则容易引起糊锅,主要是由以下3个原因引起的。原因一:发酵不彻底,很多发酵剩下的淀粉沉在锅底,温度过高导致变黑;原因二:锅底水不干净或太少;原因三:蒸馏时火力太大。

❥接酒方式:严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒,接酒时控制接酒温度在25℃左右,避免高温引起酒精挥发,温度也不能太低,不然不利于低沸点物质挥发。

❥冷却水:一般来说,只要我们在蒸酒前加好冷却水,整个蒸酒过程不需要再加冷却水。若特殊情况下需中途加冷却水,记得冷却水是下进上出的。

❥物料添加:蒸馏时物料不要加得太满,一般8分满就可以了,装的太满容易冲锅,装的太少,影响蒸酒设备蒸酒效率。

❥火力控制:蒸酒设备火力控制总体原则是大火快速烧开酒醅至开始出酒,出酒稳定后改中火,然后再大火追尾。

❥密封水:密封水加入的量是2/3,在蒸酒中途若需加冷却水,请加冷却器上面的热水。【具体可参考《【干货满满】手把手教你如何用蒸酒设备做高品质固态酒》的相关内容】

 

本章小结:蒸酒设备的使用虽看似简单,但实际却有很多容易被忽视的小细节,只要我们严格把控好设备蒸馏过程中的每个小细节,并严格按规定操作与维护保养,相信定能够有效延长设备的使用寿命,酿造出更纯正、口感更佳的白酒。